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GOMBO 500G

GOMBO 500G

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Le gombo est appelé cabo à l'île de la Réunion, calou en Guyane, okura au Japon ou en Louisiane et plus généralement dans le Sud des Etats-Unis.  Cette espèce de plante tropicale à fleurs appartient à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique.

Au Maghreb, les gombos sont servis en plat de résistance préparés avec du poulet ou de la viande d’agneau et du pain. Ils peuvent être également cuisinés en Chorba (sorte de soupe)

Au Togo et au  Cameroun, ils sont consommés frais en sauce gluante. Plus la sauce est gluante et meilleure elle est. Ici, cette sauce est faite avec de crabes, de crevettes, du poisson séché, de la viande fumé (bœuf, porc)

L’accompagnement idéal ici est le Foufou ou Pate (comme on dit au Togo) à base de manioc, de gari, de maïs, d’igname…

Le riz et la semoule de Blé préparée en pate, (voire la Polenta italienne qui est à base de maïs) accompagnent également bien cette sauce

En Côte d’Ivoire, ils sont préalablement séchés et préparés en sauce appelée Sauce Djougblé. Ici l’accompagnement idéal est le Foutou, qui est une pate type Foufou préparée à base de banane plantain ou d’igname, ou de manioc. Dans ce cas là, il est appelé Plakali !

Aux Antilles, le gombo  peut se consommer cru, émincé et servant à agrémenter des salades. Mais il se consomme aussi cuit, en sauce par exemple avec de la viande et du poisson fumé, ainsi que de l’huile de palme. Cette sauce qui est servie avec du riz possède d’ailleurs des effluves  très africaine.

Sinon il rentre dans la base d’un plat qu’on retrouve partout dans les caraïbes, qui est le fameux Calalou ou Matété aux crabes. Plat dégusté en général le Vendredi Saint, car normalement préparé sans viande. Mais il existe des variantes de Calalou avec de la viande porc, du lard fumé, en plus des crabes.

Quel vin ?

Si la sauce Gombo est à base de poisson séché ou fumé, de crabes …, proposez un vin de caractère type Muscadet ou Hermitage.